Todos os vegetais, especialmente brócolis, repolho e seus primos cruscíferos, podem reduzir substancialmente o risco de câncer de próstata, segundo pesquisadores do Fred Hutchinson Cancer Research Center.

A ingestão de apenas três porções de vegetais por dia pode diminuir os riscos da doença em até 50%. Enquanto cenoura, feijão, verduras e tomates cozidos provaram diminuir os riscos, o maior efeito foi aquele referente aos vegetais crucíferos. As descobertas estão na edição de Janeiro de 2000 do Journal of the National Cancer Institute.

Por outro lado, com frutas a história é outra. Quando se mede o impacto da ingestão total de frutas bem como de frutas específicas, como as cítricas, não é possível encontrar associações à redução de risco de câncer. Também não foram observados benefícios em relação aos tomates cozidos.

Provavelmente, os vegetais protegem contra o câncer porque contém uma ampla variedade de fitoquímicos, que aumentam a atividade enzimática capaz de eliminar as propriedades tóxicas de compostos cancerígenos. Logo, é importante ingerir uma ampla variedade de vegetais.

O seguinte menu é sugerido: no café da manhã, um copo de suco de tomate ou de outro vegetal, adicionar uma fatia de tomate sobre uma torrada, ou vegetais sauté a ovos mexidos ou omeletes; no almoço, incluir salada com muitas cenouras, repolho roxo ou outros vegetais crus, sopa de vegetais e vegetais cozidos; no jantar, dois vegetais com o prato principal, ou um vegetal e salada, adicione vegetais como ervilhas às massas; no lanche, vegetais crus, como cenoura e tomate.

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