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Vitaminas e Sais Minerais

Ferro

O organismo adulto contém de 3 a 5 g de ferro, aproximadamente 2.000 mg como hemoglobina e 8 mg como enzimas. O ferro é bem conservado pelo organismo: aproximadamente 90% é recuperado e reutilizado extensivamente.

O ferro tem um papel no transporte respiratório do oxigênio e dióxido de carbono e é uma parte ativa das enzimas envolvidas no processo de respiração celular. Também parece estar envolvido na função imune e no desempenho cognitivo. No organismo, tem dupla origem: ferro exógeno, ingerido com os alimentos, e ferro endógeno, proveniente da destruição das hemácias, que libera cerca de 27 mg do metal, em seguida reutilizado.

Deficiência de ferro: Excesso de ferro:

Anemia hipocrônica,
alteração da função cognitiva,
parestesia,
cefaléia, fadiga,
redução da função leucocitária,
glossite, cáries.

Paladar metálico, cefaléia,
convulsões, náuseas,
vômito, febre, suor,
hipotensão, hepatomegalia,
susceptibilidade a infecções,
cirrose, diabetes mellitus.
É contra-indicado em doenças acumulativas de ferro (talassemia, hemossiderose, hemocromatose).

Fontes:

O ferro é encontrado em diversos alimentos: em frutas, como a banana e a cereja, carne magra, fígado, ostras, mariscos, aves, peixe, feijão, ovos. O leite e seus derivados são praticamente desprovidos de ferro.

Recomendações nutricionais diárias de ferro:

  Idade mg/dia

Lactentes

0 a 6 meses

0,27

 

7 a 12 meses

11

Crianças

1 a 3 anos

7

4 a 8 anos

10

Homens

9 a 13 anos

8

14 a 18 anos

11

19 a 70 anos

8

> 70 anos

8

Mulheres

9 a 13 anos

8

14 a 18 anos

15

19 a 50 anos

18

> 50 anos

8

Gravidez

27

Lactação < 18 anos

10

Lactação 19 a 50 anos

9

Fonte: Dietary Reference Intakes Table, Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences, 2002.

Teor de ferro em alguns alimentos (100 g):

Fonte

mg

Cominho em pó

58,30

Curry

45,0

Brócolos, flores cruas

15,0

Carne de marisco

12,70

Fígado bovino cru

12,10

Mostarda amarela (condimento)

10,90

Nescau (achocolatado)

10,70

Farinha de soja

9,10

Broto de abóbora

5,80

Figo em calda

5,20

Amendoim cozido

5,10

Chocolate amargo

4,40

Amêndoa

4,40

Farinha de aveia crua

4,12

Avelã

4,10

Chocolate ao leite

4,00

Aveia, grão cru

3,80

Café em pó

3,30

Carne bovina magra assada

3,20

Espinafre cru

3,08

Carne bovina gorda

2,73

Brócolos, folhas

2,60

Broto de chuchu

2,50

Carne de aves, defumada

2,50

Beterraba crua

2,50

Batata-doce amarela crua

2,40

Carne de porco magra

2,00

Carne de frango assada

2,00

Arenque defumado

2,00

Castanha de caju crua

1,80

Amora

1,57

Bacalhau salgado e prensado

1,50

Camarão cru

1,40

Banana da terra crua

1,40

Bolo de tapioca

1,40

Bolo de milho

1,10

Broto de feijão

1,10

Badejo cru (peixe)

1,10

Banana d'água crua

1,06

Laranja

0,20

Cerveja

0,10

Assuntos correlatos:

Fontes consultadas:

Vitamins in Human Health and Disease, T.K. Basu, J.W. Dickerson, CAB International, 1996.

Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, L. Kathleen Maban, Sylvia Escott-Stump, Ed. Roca, 1998.

Tabela e Composição Química dos Alimentos, Guilherme Franco, Ed. Atheneu, 1999.


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