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Vitaminas e Sais Minerais

Vitamina C

A vitamina C é a vitamina antiescorbútica. Embora o escorbuto tenha sido descrito pela primeira vez durante as Cruzadas, a inter-relação específica entre escorbuto, frutas cítricas e ácido ascórbico não foi estabelecida até o século XX.

O ácido ascórbico é absorvido a partir do intestino delgado para o sangue por um mecanismo ativo e, provavelmente, também por difusão. Passa rapidamente para dentro dos tecidos adrenais, do rim, fígado e do baço. As quantidades excessivas são excretadas na urina.

Sua habilidade de perder e captar hidrogênio lhe garante um papel essencial no metabolismo. O ácido ascórbico está envolvido na síntese do colágeno, no desenvolvimento do tecido conjuntivo, no processo de cicatrização e recuperação após queimaduras e ferimentos, na resistência a infecções, na absorção do ferro, entre outras funções. É importante na resposta imune e em reações alérgicas.

A vitamina C carrega a fama de proteger contra o resfriado. Vários estudos foram realizados, sem alcançar uma decisão unânime. Acredita-se, porém, que os benefícios pelo ácido ascórbico estejam mais na redução da severidade dos sintomas da gripe do que na prevenção do resfriado.

Deficiência de vitamina C: Excesso de vitamina C:

Escorbuto (sangramento e inflamação da gengiva, dores musculares, sensibilidade geral ao toque),
Taquicardia,
Anemia por deficiência de vitamina C.

Diarréia,
Pedras nos rins (em pessoas suscetíveis),
Alterações no ciclo menstrual.

Fontes:

A vitamina C é encontrada nas frutas cítricas, em verduras, tomate, cebola, pimentão, melão, abacaxi, kiwi, morango, goiaba, entre outros.

Recomendações Nutricionais de vitamina C:


Idade

mg /dia

Lactentes

0 a 6 meses

40


7 a 12 meses

50

Crianças

1 a 3 anos

15

4 a 8 anos

25

Homens

9 a 13 anos

45

14 a 18 anos

75

19 a 70 anos

90

> 70 anos

90

Mulheres

9 a 13 anos

45

14 a 18 anos

65

19 a 70 anos

75

> 70 anos

75

Gravidez < 18 anos

80

Gravidez 19 a 50 anos

85

Lactação < 18 anos

115

Lactação 19 a 50 anos

120

Fonte: Dietary Reference Intakes: Recommended Intakes for Individuals Vitamins, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies, 2004

Teor de Vitamina C em alguns alimentos (100 g)

Fonte

mg

Folha de mandioca

311

Caju

219

Goiaba

218

Salsa

146

Pimentão

140

Casca da tangerina

136

Pimenta-malagueta

121

Cheiro verde

101

Couve-de-bruxelas

102

Kiwi

74

Morango

70

Laranja

70

Abacaxi

61

Pitomba

54

Manga

53

Limão

51

Carambola

35

Fruta-do-conde

35

Tangerina

33

Maracujá

30

Melão

29

Graviola

26

Tomate

23

Cereja

15

Abacate

12

Cebola

10

Assuntos correlatos:

Fontes consultadas:

Vitamins in Human Health and Disease, T.K. Basu, J.W. Dickerson, CAB International, 1996.

Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, L. Kathleen Maban, Sylvia Escott-Stump, Ed. Roca, 1998.

Tabela e Composição Química dos Alimentos, Guilherme Franco, Ed. Atheneu, 1999.


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