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Vitamina C
A vitamina C é a vitamina antiescorbútica.
Embora o escorbuto tenha sido descrito pela primeira vez
durante as Cruzadas, a inter-relação específica
entre escorbuto, frutas cítricas e ácido ascórbico
não foi estabelecida até o século XX.
O ácido ascórbico é absorvido a partir
do intestino delgado para o sangue por um mecanismo ativo e,
provavelmente, também por difusão. Passa
rapidamente para dentro dos tecidos adrenais, do rim, fígado
e do baço. As quantidades excessivas são
excretadas na urina.
Sua habilidade de perder e captar hidrogênio lhe
garante um papel essencial no metabolismo. O ácido ascórbico
está envolvido na síntese do colágeno, no
desenvolvimento do tecido conjuntivo, no processo de cicatrização
e recuperação após queimaduras e
ferimentos, na resistência a infecções, na
absorção do ferro, entre outras funções.
É importante na resposta imune e em reações
alérgicas.
A vitamina C carrega a fama de proteger contra o resfriado.
Vários estudos foram realizados, sem alcançar
uma decisão unânime. Acredita-se, porém,
que os benefícios pelo ácido ascórbico
estejam mais na redução da severidade dos
sintomas da gripe do que na prevenção do
resfriado.
| Deficiência
de vitamina C: |
|
Excesso
de vitamina C: |
|
Escorbuto (sangramento e inflamação
da gengiva, dores musculares, sensibilidade geral ao
toque),
Taquicardia,
Anemia por deficiência de vitamina C. |
|
Diarréia,
Pedras nos rins (em pessoas suscetíveis),
Alterações no ciclo menstrual. |
Fontes:
A vitamina C é encontrada nas frutas cítricas,
em verduras, tomate, cebola, pimentão, melão,
abacaxi, kiwi, morango, goiaba, entre outros.
Recomendações Nutricionais de vitamina C:
|
Idade |
mg /dia |
|
Lactentes |
0 a 6 meses |
40 |
|
7 a 12 meses |
50 |
|
Crianças |
1 a 3 anos |
15 |
|
4 a 8 anos |
25 |
|
Homens |
9 a 13 anos |
45 |
|
14 a 18 anos |
75 |
|
19 a 70 anos |
90 |
|
> 70 anos |
90 |
|
Mulheres |
9 a 13 anos |
45 |
|
14 a 18 anos |
65 |
|
19 a 70 anos |
75 |
|
> 70 anos |
75 |
|
Gravidez < 18 anos |
80 |
|
Gravidez 19 a 50 anos |
85 |
|
Lactação < 18 anos |
115 |
|
Lactação 19 a 50 anos |
120 |
Fonte:
Dietary Reference Intakes: Recommended Intakes for Individuals
Vitamins, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine,
National Academies, 2004
Teor de Vitamina C em alguns alimentos (100 g)
|
Fonte |
mg |
| Folha de mandioca |
311 |
| Caju |
219 |
| Goiaba |
218 |
| Salsa |
146 |
| Pimentão |
140 |
| Casca da tangerina |
136 |
| Pimenta-malagueta |
121 |
| Cheiro verde |
101 |
| Couve-de-bruxelas |
102 |
| Kiwi |
74 |
| Morango |
70 |
| Laranja |
70 |
| Abacaxi |
61 |
| Pitomba |
54 |
| Manga |
53 |
| Limão |
51 |
| Carambola |
35 |
| Fruta-do-conde |
35 |
| Tangerina |
33 |
| Maracujá |
30 |
| Melão |
29 |
| Graviola |
26 |
| Tomate |
23 |
| Cereja |
15 |
| Abacate |
12 |
| Cebola |
10 |
Assuntos correlatos:
Fontes consultadas:
Vitamins in Human Health and Disease, T.K. Basu, J.W.
Dickerson, CAB International, 1996.
Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, L.
Kathleen Maban, Sylvia Escott-Stump, Ed. Roca, 1998.
Tabela e Composição Química dos
Alimentos, Guilherme Franco, Ed. Atheneu, 1999.
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