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Vitaminas e Sais Minerais

Zinco

O zinco é conhecido há muito tempo como essencial para os microrganismos, mas a compreensão da deficiência humana é relativamente recente.

De 2 a 3g desse mineral são encontradas no organismo de um adulto, com as maiores concentrações no fígado, pâncreas, rins, ossos e músculos voluntários. Outros tecidos com altas concentrações são partes dos olhos, glândula prostática, espermatozóides, pele, cabelos e unhas.

O zinco participa de reações na síntese ou degradação de carboidratos, lipídeos, proteínas e ácidos nucléicos. Também está envolvido nos processos de transporte, função imune e expressão da informação genética.

Deficiência de zinco: Excesso de zinco:

Retardo no crescimento,
atraso na maturação sexual,
hipogonadismo, anemia suave, acuidade diminuída do paladar,
alopecia, lesões na pele,
acrodermatite enteropática,
imunodeficiências.

Anemia, febre e
distúrbios do sistema nervoso central,
em pacientes sofrendo hemodiálise.

Fontes:

O zinco é distribuído por todo o reino vegetal e animal em abundância em segundo lugar em relação ao ferro. Algumas das principais fontes desse mineral são: carnes bovinas, peixes, aves, leite e derivados, ostras, mariscos, cereais, nozes e feijão.

Recomendações nutricionais diárias de zinco:

  Idade mg/dia

Lactentes

 

0 a 6 meses

2

7 a 12 meses

3

Crianças

1 a 3 anos

3

4 a 8 anos

5

Homens

9 a 13 anos

8

14 a 70 anos

11

> 70 anos

11

Mulheres

9 a 13 anos

8

14 a 18 anos

9

19 a 70 anos

8

> 70 anos

8

Gravidez < 18 anos

12

Gravidez 19 a 50 anos

11

Lactação <18 anos

14

Lactação 19 a 50 anos

12

Fonte: Dietary Reference Intakes: Recommended Intakes for Individuals Elements, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies, 2004

Teor de zinco em alguns alimentos (100g):

Fonte

mg

Carne bovina magra

1,70

Fígado Frito

5,50

Aveia

0,5

Peru assado

3,1

Carne de porco assada

2,00

Farinha de soja sem gordura

2,50

Leite de vaca desnatado

0.37

Fígado bovino

2,00

Carne bovina moída

5,00

Ostras cruas do pacífico

16,6

Carne de coelho

1,70

Frango Assado

2,10

Amêndoa

2,92

Arroz

0,60

Salmão assado

0,50

Espinafre fresco

5,3

Cenoura

0,07

Abacaxi

0,25

Banana

0,13

Alcachofra

0,50

Agrião cozido

0,74

Maçã

0,04

Alface manteiga

0,25

Assuntos correlatos:

Fontes consultadas:

Vitamins in Human Health and Disease, T.K. Basu, J.W. Dickerson, CAB International, 1996.

Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, L. Kathleen Maban, Sylvia Escott-Stump, Ed. Roca, 1998.

Tabela e Composição Química dos Alimentos, Guilherme Franco, Ed. Atheneu, 1999.


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